El serbal común (sorbus domestica), también conocido como jerbo y azarolo es un árbol perteneciente a la familia de
las rosáceas, oriundo de la Europa mediterránea (incluyendo
las islas), sur de Rusia, norte de África (Argelia
y Túnez) y mitad norte de Asia menor. Ha sido
cultivado desde la antigüedad; de ahí su existencia en
Europa Central (Alemania, Bohemia, Eslovaquia y Polonia).
Los celtas, así como los antiguos griegos y romanos,
ya lo cultivaban activamente.
Serbal común en la cara Norte de Sierra Nevada en Agosto.
Árbol de hoja caduca que alcanza los 20m de altura y los 60cm de diámetro de tronco. Las yemas hibernantes miden de 5 a 14 mm, son viscosas, glabras, a
veces ciliadas. Las hojas son compuestas imparipinnadas, de disposición alterna, con 5-9
pares laterales de foliolos oblongo-lanceolados y con el foliolo terminal semejante a los
laterales. de color verde, tornándose en otoño rojizas. Desarrolla una raíz pivotante con raíces laterales de distinta importancia.
Hojas de serbal en agosto
Follaje otoñal de serbal común
Las flores en primavera surgen con las hojas, son hermafroditas, blancas con cinco pétalos. La fructificación del Jerbo se inicia a los 10/15 años y alcanza su máximo a los 50. En los ejemplares procedentes de semilla (brinzales) la fructificación es menor que en los ejemplares injertados en espinos y perales, en los que se adelanta considerablemente la edad de fructificación.
Los frutos son ovoides de 1 a 3 centímetros de diámetro y hasta 3 centímetros de longitud. El color varía según las razas y formas, desde verde amarillento, a amarillo dorado o pardo rojizo. A menudo aparecen rojos por el lado iluminado por el sol. Son las conocidas jerbas, surbias o zurbas con dos formas: de manzana (forma maliformis), o de pera (forma pyriformis). Cuando maduran totalmente, adquieren una consistencia blanday un color pardo oscuro. Las semillas son aplanadas, marrones y brillantes y miden unos 5 o 6 milímetros y recuerdan a las lentejas, aunque algo angulosas. Aparecen en número de 1 a 3 por fruto.
Las jerbas sólo son comestibles una vez que han madurado completamente, ya que en verde son muy agrias.
Serbas en Agosto
La distribución de Sorbus domestica en España
se centra fundamentalmente en la mitad oriental,
vegetando sobre sustratos diversos (aunque parece
que tiende a preferir suelos calizos) en ambiente
de encinar y quejigar mayoritariamente.
En Castilla y León está muy extendido bajo clima
mediterráneo hasta los 1.000 m de altitud sobre el nivel
del mar, sobre todo en la mitad oriental de la región,
porción correspondiente al predominio de los terrenos
calizos. No obstante, también se encuentra
presente en las comarcas silíceas. En la provincia de
Burgos abundaba como árbol frutal hace escasos lustros,
así como en las de Soria, Palencia y Segovia. En
la actualidad, su plantación y cultivo han sido prácticamente
abandonados, quedando sólo escasos árboles
que atestiguan dicha actividad agrícola en algunos viejos
viñedos tradicionales
De forma natural, en los montes crece esparcido por
las márgenes y claros de bosques xerófilos, esclerófilos
y subesclerófilos mediterráneos. En la comarca
de Miranda de Ebro y en el Maestrazgo podemos encontrar
grupos de Sorbus domestica en los coscojares
(Quercus coccifera). Se le considera con cierta tendencia
termófila, más bien propio de zonas bajas y medias,
sobre todo desde 300 hasta 1.200 m de altitud. En
la Alpujarra granadina alcanza los 1.800 m. En las cabeceras
del río Alcóntar, en la Sierra de los Filabres
(Almería), sobre sustratos silíceos de micacitas y nada
menos que a 1.700 m de altitud, se observan ejemplares
cimarrones de extraordinario desarrollo (Ruiz de la
Torre, 1980). En Aragón medra en el piso montano inferior
en los Somontanos, en los suelos profundos de
las laderas meridionales hasta la depresión media en
bosques y setos (Villar et al., 1999). Llega a recuperarse
bien tras los incendios del monte mediterráneo,
como en el carrascal de Igriés (alto Aragón). En algunas
regiones como Extremadura, donde resulta sumamente
escaso podemos encontrarlo silvestre en algunos
enclaves calizos, como ocurre en los Ibores (las
Villuercas), así como en algunos parajes de las Hurdes
y Sierra de Gata, en montes de Quercus pyrenaica. Se puede observar en ciertos
bancales abandonados de Alicante, Murcia y Almería
(las regiones más áridas de España), en donde los jerbos
perviven mejor que especies tan resistentes a la sequía
como olivos, algarrobos, o vides cuando dejan de
recibir las labores y riegos esporádicos que la agricultura
tradicional les brindaba
El Jerbo es un árbol longevo que alcanza con
facilidad los 300 años y 60 cm. de diámetro
Es frecuente que aparezca sobre sustrato calizo,
en estaciones secas. Aunque es indiferente edafico, se considera una especie rústica que
vive sobre un espectro amplio de suelos.
Puede vegetar sobre terrenos pobres,
secos y someros a pleno sol con precipitaciones
que apenas alcanzan los 500 mm al año. Prefiere terrenos
calizos (aunque soporta bien los silíceos), colinas
y laderas orientadas a levante o a poniente en terrenos
profundos, pero se resigna a vivir en lugares
bastante menos favorables.
Los mejores desarrollos
los adquiere en suelos ricos en arcillas de descarbonatación
y en materia orgánica. El crecimiento resulta
lento salvo en suelos fértiles y profundos (donde alcanza
más de 5 m a los 10 años).
El serbal común o jerbo es una especie de media luz. En climas cálidos y secos del SE de España
puede comportarse como de media sombra.. Al ser un árbol frutal semidomesticado crece asilvestrado en numerosos bordes
de campos de cultivo.
Para su multiplicación, recogeremos los frutos en otoño, cuando estén maduros.Extraeremos las semillas y una vez limpias y desechadas las que floten en agua las pasaremos a estratificación fría durante dos a tres meses.
Los rebrotes de raíz pueden utilizarse para producir plantas, y también puede reproducirse por injerto sobre membrillo y espino albar.
Podemos cultivarlos en bandeja forestal de 300cc a una savia, debiendo alcanzar los 30cm de altura, o a dos savias en contenedores de 600cc con una altura mínima de 80cm.
Deben cuidarse los riegos excesivos y los ataques fungicos y de araña roja.
Injertos de Serbal sobre Membrillo
Bibliografía:
Botánica forestal del género Sorbus en España
J. A. Oria de Rueda Salgueiro*, A. Martínez de Azagra Paredes y A. Álvarez Nieto
Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias. Universidad de Valladolid.
Avda. de Madrid, 44. 34004 Palencia. España
Invest Agrar: Sist Recur For (2006) Fuera de serie, 166-186
JERBO SERBAL COMÚN (Sorbus domestica).
Por Juan Andrés Oria de Rueda Salgueiro
(Ingeniero de Montes
Profesor de Botánica y Fitosociología
de la Universidad de Palencia)
El serbal común o jerbo Sorbus domestica (Lam.)
Por José Luis Lozano Terrazas
Ingeniero Forestal
Profesor de la Escuela Agraria “La Malvesia”
SERBAL COMÚN (Sorbus domestica L.)
Por G. Montero
(Centro de Investigación Forestal del INIA)
